化学与生活

1 (p1): 第1章 人体需要的营养
1 (p2): 1.1 碳水化合物（糖）
1 (p3): 1.1.1 糖的分类、结构
5 (p4): 1.1.2 糖的性质
6 (p5): 1.1.3 糖的来源
7 (p6): 1.1.4 糖在体内的降解
8 (p7): 1.1.5 糖尿病的起因和治疗
9 (p8): 1.2 油脂
9 (p9): 1.2.1 油脂的结构
12 (p10): 1.2.2 油脂的性质
14 (p11): 1.2.3 油脂的加工
14 (p12): 1.2.4 油脂的生理作用
15 (p13): 1.2.5 DHA藻油
16 (p14): 1.2.6 绿色保健食品——橄榄油
17 (p15): 1.2.7 反式烯酸的危害
20 (p16): 1.2.8 油脂的酸败和双键的氧化
20 (p17): 1.2.9 油脂中有害物质的去除
22 (p18): 1.2.10 地沟油与黄曲霉素
23 (p19): 1.2.11 油脂的热裂解与多环芳烃
25 (p20): 1.2.12 丙烯酰胺——油炸食品中的致癌物
27 (p21): 1.3 蛋白质
27 (p22): 1.3.1 蛋白质的结构和性质
30 (p23): 1.3.2 蛋白质的生理功能
30 (p24): 1.3.3 富含蛋白质的食品
31 (p25): 1.4 维生素
31 (p26): 1.4.1 简介
32 (p27): 1.4.2 维生素A的结构、功能和性质
33 (p28): 1.4.3 维生素B1的结构、功能和性质
33 (p29): 1.4.4 维生素B2的结构、功能和性质
33 (p30): 1.4.5 维生素B3的结构、功能和性质
34 (p31): 1.4.6 维生素B4的结构、功能和性质
34 (p32): 1.4.7 维生素B5的结构、功能和性质
35 (p33): 1.4.8 维生素B6的结构、功能和性质
35 (p34): 1.4.9 维生素B7的结构、功能和性质
35 (p35): 1.4.10 维生素B8的结构、功能和性质
36 (p36): 1.4.11 维生素B9的结构、功能和性质
36 (p37): 1.4.12 维生素B10的结构、功能和性质
36 (p38): 1.4.13 维生素B11的结构、功能和性质
36 (p39): 1.4.14 维生素B12的结构、功能和性质
37 (p40): 1.4.15 维生素B13的结构、功能和性质
38 (p41): 1.4.16 维生素B15的结构、功能和性质
38 (p42): 1.4.17 维生素B17的结构、功能和性质
38 (p43): 1.4.18 肌醇的结构、功能和性质
39 (p44): 1.4.19 维生素C的结构、功能和性质
40 (p45): 1.4.20 维生素D的结构、功能和性质
41 (p46): 1.4.21 维生素K1的结构、功能和性质
41 (p47): 1.4.22 维生素K2的结构、功能和性质
42 (p48): 1.4.23 维生素K3的结构、功能和性质
42 (p49): 1.4.24 维生素K4的结构、功能和性质
42 (p50): 1.4.25 维生素E的结构、功能和性质
43 (p51): 1.4.26 维生素U的结构、功能和性质
43 (p52): 1.5 人体内的常量和微量元素
43 (p53): 1.5.1 人体内的常量元素
45 (p54): 1.5.2 人体内的微量元素
49 (p55): 1.6 常见的对人体有害的元素
52 (p56): 第2章 食品添加剂
52 (p57): 2.1 食品添加剂的分类
52 (p58): 2.2 防腐剂
52 (p59): 2.2.1 苯甲酸
53 (p60): 2.2.2 山梨酸及其盐类
53 (p61): 2.2.3 对羟基苯甲酸酯类
54 (p62): 2.2.4 对氨基苯甲酸酯类
54 (p63): 2.2.5 亚硝酸钠
54 (p64): 2.2.6 甲醛
56 (p65): 2.3 酸度调节剂
57 (p66): 2.4 抗结剂
57 (p67): 2.5 消泡剂
57 (p68): 2.6 抗氧化剂
58 (p69): 2.7 增白剂
58 (p70): 2.7.1 过氧化苯甲酰
59 (p71): 2.7.2 二氧化钛
59 (p72): 2.8 膨松剂
60 (p73): 2.9 着色剂
60 (p74): 2.9.1 化学合成色素
61 (p75): 2.9.2 食用天然色素
64 (p76): 2.10 发色剂
64 (p77): 2.11 乳化剂
65 (p78): 2.12 调味剂
65 (p79): 2.12.1 鲜味剂
65 (p80): 2.12.2…